VATEL CHEZ LE PRINCE DE CONDE                   On oublia d'inculper Vatel. Il n'en fut pas de même de Gourville, jugé et très officiellement condamné à mort, ce qui n'empêcha pas la cour de l'employer dans des négociations secrètes avec les Pays Bas. On le gracia moyennant une somme énorme qu'il refusa de payer. Résultat, il lui faut rester en Hollande alors que Vatel peut rentrer en France et retrouver un emploi chez le prince de Condé. Mme de Sévigné le qualifie de maître d'hôtel de Monsieur le Prince. Gourville le dit contrôleur chez Monsieur le Prince, et son acte de décès le qualifie de contrôleur général. Chez le prince de Condé, son nouveau maître, il n'aurait donc pas exercé tout à fait les mêmes fonctions que dans le précédent, et sa charge de contrôleur, avant tout financière, explique mal qu'il se soit suicidé pour des défaillances dans le service des repas, qui n'étaient pas aussi directement de son ressort que s'il avait été maître d'hôtel.         Il avait l'habitude de l'organisation de grandes fêtes et de somptueuses réceptions. Il en avait organisé plusieurs chez Foucquet, en particulier la fabuleuse réception que le surintendant avait donné au roi à Vaux, juste avant son arrestation, quand Molière y avait créé la comédie ballet des Fâcheux C'était un homme d'expérience.