EN EXIL AVEC GOURVILLE                   En septembre 1660, Vatel n'a pas accompagné Foucquet à Nantes quand il y est arrêté. Il avait précisé qu'en cas de malheur, il souhaitait avoir Vatel pour le servir. C'est Lavalée, son valet de chambre, qui sera autorisé à l'accompagner dans sa prison. Averti à temps, Vatel se cache et s'enfuit, échappant ainsi au sort des principaux domestiques du ministre, incarcérés comme lui. Il parvient à se réfugie en Angleterre, où il rencontre Gourville, autre domestique de Foucquet, qui a, lui aussi, échappé à la prison. Tous deux se rendent ensuite en Hollande.